| Bloque II. Caracterización bioquímica e nutricional dos compoñentes básicos das materias primas |
1. Importancia do contido e actividade de auga
2. Propiedades físico-químicas e sensoriais máis relevantes dos principais grupos de biomoléculas que constitúen os alimentos
3. Importancia nutricional e funcional de cada unha das biomoléculas dos alimentos
4. Ingredientes funcionais: moléculas bioactivas, probióticos, prebióticos |
| Bloque IV. Os subproductos da industria alimentaria coma fontes de materias primas |
1. Identificación de subproductos aptos para a obtención de materias primas para a industria alimentaria
2. Desenvolvemento dos procesos de elaboración e transformación |
| Bloque VI. As materias primas tranxénicas |
1. Os alimentos tranxénicos coma caso particular de "novos alimentos"
2. Estado actual da investigación en produción, seguridade alimentaria e consecuencias ambientais
|
