Guia docente 2011_12 Facultade de Ciencias

Grao en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos

Contidos

Tema	Subtema
1. Conceptos Fundamentales de Termodinámica	Definiciones. Ecuaciones de Estado. Gases Reales introduccion. Calor, Trabajo, Capacidad Calorifica. Determinacion de entergia ianteracia, entalpia, Calculo. Dependencias de la Temperatura.
2.- Entropia y Segunda y Tercera leyes de la Termodinámica. Primer Principio y Segundo Principio. Ley de Gibbs.	Maquinas Termicasx. Entropia. Calculos de Entropia. Calor Estandar , bombas de calor, refrigeradores. Dependencia de la S con la T y la P. Escalas de Temperaturas.
3.- Disoluciones Reales e Ideales.	Definiciones, Diagramas de T y P, Presión osmotica. Ley de Henry. Equilibrio Quimico en disoluciones.
4.- Disoluciones de Electrolitos y No Electrolitos.	Concentración.- Solubilidad.- Disoluciones ideales. Ley de Raoult.- Disoluciones reales.- Disoluciones diluidas ideales. Ley de Henry.- Propiedades termodinámicas: actividad y coeficiente de actividad. Propiedades de mezcla.- Propiedades coligativas.
5.- Equilibrio químico.	Equilibrio químico en sistemas gaseosos.- Equilibrio químico en disolución.- Equilibrio químico en sistemas heterogéneos.- Efecto de la temperatura y la presión sobre la constante de equilibrio. Ecuación de Van't Hoff.
6.-Aplicación del equilibrio químico al estudio de reacciones ácido-base y redox.	Ácidos y bases.- Disociación de ácidos y bases.- Hidrólisis de sales.- Valoraciones ácido-base.- Ácidos polipróticos.- Disoluciones reguladoras.- Reacciones redox.- Termodinámica de las células electroquímicas.- Tipos de electrodos.- Potencial del electrodo.- Células de concentración.- Medida del pH.
7.-Teoría Cinética de los gases.	Introducción: presión.- Energía cinética y temperatura.- Distribuciones de Maxwell.- Colisiones y recorrido libre medio.- Efusión.
8.- Cinética de las reacciones.	Velocidad de reacción: ecuación de velocidad.- Integración y determinación de las ecuaciones cinéticas.- Métodos experimentales de estudio de la velocidad de reacción.- Efecto de la temperatura sobre la velocidad: energía de activación y estado de transición.- Mecanismos de reacción.- Catálisis.
9.- Estructura y propiedades de las macromoléculas.	Introducción.- Métodos para determinar el peso molecular de las macromoléculas.- Conformación y configuración.- Coloides.